财讯：中国人这样吃：15%的人天天外出就餐

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世界上最古老的拉面是在中国西北部出土的，当然，这4000多年前的拉面只是证明了中国人吃的历史非常悠久。 在中国，你当然知道我们吃的名目也很多。 节日聚餐，相亲吃饭，同学聚会，拜访亲戚朋友……都不要吃。 于是，去哪里怎么吃，怎么吃，成为话题。 根据中国料理协会、中国社会科学院财贸所、社会科学文献出版社最近共同发表的《饮食产业蓝皮书:中国饮食产业快速发展报告()」，现在中国人是这样吃的。

百分之十五的人每天出去吃饭

现在中国人出去吃饭的机会大幅度增加。 根据过去的数据，大约七成的访问者喜欢出去吃饭。

另一方面，现代社会人们的生活节奏越来越快，多个职场白领选择在职场附近的餐馆和快餐店处理员工的午餐。

另一方面，除了午饭以外，在中海吃饭的人数也在增加。 根据《餐饮产业蓝皮书》关于顾客在外面吃饭次数的问卷调查，50%的顾客除了员工吃饭外，每周在外面吃饭1~3次，在外面吃饭4~6次的顾客占26.47%，每天在外面吃饭的人也接近15%。

在外出就餐人数增加的推动下，2009年，国内餐饮业零售额约为1.8万亿元，人均餐饮费为1348.4元。 年，国家统计局调整了统计口径，年餐饮收入达到17648亿元。

北京顾客的伙食费在各种支出中有所增加。 2009年城市居民人均食品支出5936元，同比增长6.7%，其中人均外出就餐支出1646元，同比增长17%。

现在，每个假日，大酒店都很出风头，农家乐也不输给寂寞。 回答者最近吃饭的地方主要集中在家庭餐馆和中高级餐厅，选择家庭餐馆的回答者最多，接近40%。 17.65%的受访者最近吃饭的地方选择了火锅店。 但是你想好了吗？ 最赚钱的是火锅餐厅。 将来中国人越来越有可能参加休闲类餐厅和西餐。

在餐厅的选择上，在外面吃饭的客人最重视餐厅的“饮食环境”、“风味特色”。 “划算感”和“安全卫生”排在关注因素的第3位、第4位。

令人惊讶的是，中国顾客对餐厅菜肴能否达到“营养平衡”的因素相对不关注，尽管普通顾客关注个人饮食健康和营养问题，但整个社会对健康营养新闻和行动实践都是全面的

团购和外卖成为饮食的新趋势

根据调查，70后、80后的两个年龄段费用意识比较超前，社会交流多，外出就餐意愿比较强，外出就餐比较频繁。

现在70后和80后引领饮食新趋势。 比如网上团购。

2.8折的海鲜料理、2.5折的日本料理、1折的涮羊肉套餐……年来，团购饮食以迷人的低价和方便的方式，在北京、上海等城市白领中迅速受到欢迎。

现在网购的主力军是年龄25-35岁的年轻群体。 饮食耗费普遍性，诉说日常性在团购市场中占有重要地位。

调查显示，一半的中国客户网购都在吃。 根据妈妈的调查，参加调查的所有顾客中有98%有网购经验，其中实际参加团购的人占68.7%，有团购经验的所有顾客中有83.4%有饮食，即56.1%的被实验者参加饮食团购， 截至2012年12月，100多万网民购买团购券，交易额近1亿元，其中美食占全年团购交易额的49%。

值得注意的是，越来越多的中国人被称为“外卖”。 随着费用请求变化的升级和网络的普遍应用，外卖这一餐饮销售渠道开始繁荣起来，餐饮公司特别是快餐公司成为了节约经营价格、扩大费用市场、增加营业利润的重要模式。 嘉禾一品、麦当劳、吉野家等快餐公司外卖迅速发展，一部分已经占经营总收入的10%以上。

年，北京和合谷德外店外卖占营业收入的62.9%，外卖排行榜前10家店外卖收入占37%以上。 年6月，知名火锅公司海底捞在北京、天津、郑州三地同时推出外卖业务“hi乐送”——外送料理、烹饪器具，成为国内第一家以大规模外卖业务为公司战术的火锅公司。

我最担心的是“食品安全”和“是否卫生”

饭馆小吃店的醋，一打开盖子就特别呛，这可能是“工业醋”。 当然，食品安全是中国人关注的焦点。

年与以前相比餐饮业食品安全事件的出现频率越来越多，影响度也越来越大。 “毒豇豆”、“地沟油”、“烤鸭油”、“一滴香”、“排骨门”、“小龙虾”、“炒鱼翅”、“化学锅”等问题使饮食食品安全落在风口浪尖。

面对这么多食品安全问题，“我们能吃什么，在哪里吃”成为很多人的担忧，这也从一个方面反映了现在的中国人在“吃”上面临的严峻现状。

另外，对国民来说，吃饭的不舒服有时也会发生，但饮食投诉经常不卫生。 根据中国料理协会的问卷调查，在饮食费用过程中，70%以上的回答者有过不愉快的经历，但真正投诉过的在25%以下。 一半的客户说:“想投诉，但很麻烦，所以很多事情还是少做比较好。”

现在客户反映和投诉最多的环节是第一，收钱消毒餐具真的没有消毒，不卫生第二，餐饮费不积极提供发票第三，带饮料收服务费第四，允许带饮料。

世界上最好不要一次重复餐具。

1984年，我国生产了第一批批发塑料餐具，目前，全国一次性不重复塑料餐具盒的年诉讼力约为150亿只，全国一次性不重复杯子、盘子、箱子、碗等餐具的年生产达到500亿只以上。

在餐厅吃饭时，顾客“经常使用”和“偶尔使用”不重复餐具的比例超过80%，而且“经常使用”的比例比“偶尔使用”略高，“不使用”的顾客只有2.84%。 根据调查，由于现在顾客的习性，广泛采用不重复餐具。

不一次重复餐具是现在的费用习性，但受到社会费用风气和社会费用理念的影响在增加。

另一方面，近26%的回答者回答“对餐厅的卫生感到不安，认为一次不重复餐具更卫生”，另一方面回答“餐厅只重复一次筷子，没有其他选择”的人在增加(比例为42.9% )。

但是，现在顾客对不重复餐具的合格率和安全性抱有疑问和担忧，也不能否定“我国一次饭盒的合格率不足一半”，所以在无意识中，希望不要重复餐具的顾客在增加。

调味料要十元伙食费一元

中国人说“开门七件事”:柴米油盐酱醋茶，广义调味料占四件。 能想到吗？ 2004年，中国餐饮业零售总额约6000亿元，中国调味料零售总额约590亿元，在经济发达地区，每花10元食品，其中就含有1元调味料。

中国人的料理“一勺定干坤”意味着调味料在现场调味。 海鲜酱、鲍鱼皇、老干母豆、干锅香、浓汤宝……随着餐饮业的迅速发展，调味料产业也有了很大的迅速发展。

据中投顾问发表的报告，近年来，中国调味料领域发展迅速，以每年2 0 % -35%的速度增加。 只有一种辣椒酱，中国超过5亿元，而且费用额以每年16%的高速增长。

但是，客户的购买行为很容易被左右。 据统计，终端购买调味料的顾客指定企业品牌的人占70%，另外30%的人没有决定购买目的。 这些人主要通过产品包装、卖点广告( pop )等终端推广品的刺激和营业员的推荐实现购买，通过营业员的极力推荐，25%的人改变主意，购买推荐企业品牌。 这样，在开发出新的复合调味料后，大力推进市场营销是很重要的。

所以，如果想让中国客人知道调味料的话，先做广告吧。

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来源：千龙新闻网