“未来餐厅”重新开放 饿了么要造餐饮业安卓？

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“未来餐厅”是在饥肠辘辘之后，进军餐饮业的一次尝试。2016年8月8日，饥民召开“未来餐厅”新闻发布会，向餐饮企业宣传“未来餐厅”是餐饮赚钱的好项目，甚至是“引领餐饮业未来”。

外卖市场正集中在头平台上，而头平台正在悄然演变。7月9日，饥民宣布其“未来餐厅”的年交易额已超过10亿元，目前已在30多个城市开设了数百家线下商店，并孵化出几个年交易额超过1000万元甚至1亿元的“外卖网红”品牌。这是2016年宣布“未来餐厅”战略后，饥饿第一次披露运营数据。

什么是“未来餐厅”？

“未来餐厅”是在饥肠辘辘之后，进军餐饮业的一次尝试。2016年8月8日，饥民召开“未来餐厅”新闻发布会，向餐饮企业宣传“未来餐厅”是餐饮赚钱的好项目，甚至是“引领餐饮业未来”。

对于餐饮企业家来说，“未来餐厅”让他们能够抓住不断上升的外卖市场。餐饮创业似乎是一种低门槛的创业，但实际上很难赚钱。打造一个品牌甚至更加困难。物业费过高，品类选择不好，店铺选址不当，采购不严格，人员管理不好。随着外卖平台的出现，热衷餐饮的企业家嗅到了商机:如果他们能从互联网上获得订单，就能降低物业成本，也能突破传统商店服务能力的上限。

现在，当我们打开外卖应用程序时，我们会发现越来越多我们从未见过的品牌，其中许多非常受欢迎。它们是纯粹的外卖品牌，这与“淘大品牌”的大规模出现是一样的:传统品牌可以在淘宝上销售商品，但最好的品牌是专门为电子商务消费者甚至淘宝用户打造的，无论是产品设计、包装、营销等等。

如果你饿了，“未来餐厅”应该做的是在餐饮业打造“淘大品牌”，让餐饮企业家在外卖平台的帮助下取得成就，打造品牌。

“未来餐厅”是一个智能餐饮基础设施。它将帮助运营商设计大数据类别，并制作更适合外卖场景的爆炸；与顶级供应链和中央厨房合作，建立标准化流程，确保食品安全、质量和稳定性；食品生产完成后，将通过整个冷链从重要的厨房配送到线下商店；网上商店利用自动加工设备、训练有素的人员和不断优化的加工路线，将平均用餐时间控制在3分钟以内，这仅是同类餐厅的1/5；在二次加工完成后，食物由饥饿的骑士运送给使用者。

在饥饿计划中，“未来餐厅”的经营者只需要50-150个平面店，雇佣3-5个人来经营，比传统餐厅的投资少几倍。同时，餐厅将不再涉及材料采购、店铺管理等困难环节，运营更加简单。通过互联网获取订单来扩大销售，效率可以达到同行的5倍。

“未来餐厅”改变了食品的生产、加工和消费模式。生产过程由大数据选择和中央厨房完成。商店只负责简单的二次加工，消费者消费主要是为了销售。

“中央厨房+餐厅”的模式并不新鲜。例如，肯德基等连锁餐饮品牌大多采用这种模式，大大提高了生产效率，对质量有更好的控制。不同的是，如果你饿了，“未来餐厅”会引入大数据来选择产品。商场将为外卖场景选择设备、人员和流程，最终给用户最好的外卖餐饮体验，同时降低餐饮创业门槛，让新的餐饮品牌脱颖而出。例如，成立于2017年的“周虾龙虾饭”，就是在“未来餐厅”计划下诞生的明星品牌。年交易量达到2亿元，相当于三年

饥渴的野心

大约在2015年，在“互联网+”的环境下，所有主要的外卖平台都意识到仅仅连接商家和用户是不够的。一方面，仅通过连接很难保证用户的用餐体验，尤其是在食物方面。安全、产品质量、就餐速度等关键环节；另一方面，它很难获得足够的价值，并涵盖高平台运营成本，尤其是实现微小物流能力的成本。因此，所有主要的外卖平台都试图渗透到上游，即餐饮行业。

2016年8月1日，美国代表团就组织结构调整发表评论。餐饮餐饮业务集团、外卖配送业务集团和餐饮生态平台三大事业部整合为一个“餐饮平台”，由王兴德和美国使团王会文二号人物领导。掌舵；与此同时，“互联网+大学”成立，希望为服务行业输送互联网+人才，美团还推出云平台，为企业提供信息服务。

2015年，咖啡配送服务被剥离，咖啡配送服务逐渐转变为销售自己的咖啡，全部依靠外卖渠道。除了旗舰产品“防弹咖啡”，还有习雪和椰子汁等产品线。去年推出了30多种产品，到2017年底，北上归线和深圳的站点数量扩大到了100多个，实现了完全盈利。

饥肠辘辘，推出“未来餐厅”几乎与上述行为同时发生。每个人的目的都是向上游渗透，但他们的做法不同。就连咖啡也直接从外卖平台变成了从生产到分销的综合咖啡品牌，就像苹果模式一样；美团电屏在传统行业中从事送水工作，为他们提供各种“网络附加”能力。

如果你饿了，“未来餐厅”的做法就像安卓一样。你不自己开餐馆，但你提供一套标准化的东西，包括但不限于R&D的生产、管理和配送等餐饮外卖基础设施，帮助更多的餐饮企业“外卖”。“周大虾龙虾拌饭”的出现就像是小米、华为等安卓手机的出现，是“未来餐厅”授权成功的体现。

安卓系统是不断迭代的，饥饿的“未来餐厅”也在不断升级。最初，我希望“未来餐厅”的经营者会在店内经营一些国内外知名的连锁品牌，现在他们强调利用大数据帮助经营者选择产品来打造自己的品牌；起初，我很饿，专注于外卖的场景。现在，在新的零售趋势下，当我饿的时候，我不再强调外卖或外卖，而是做一个线上和线下相结合的“新餐饮”。例如，它开设了一个新的实体店“筷子和马热食”。除了未来餐厅的品牌外卖，还有餐饮和零售区，满足周围白领用户的快速用餐需求。第一家店开业不到半年，月收入已经超过50万元，是周边餐饮商户的两倍

如果你饿了，将来要想成为一家餐厅，你不仅要在外卖平台上打造一个“外卖品牌”，还要通过互联网技术和方法来壮大餐饮业，这符合你饿了就“把一切与吃相关的东西联系起来”的策略。迭代式的“未来餐厅”系统已经毫无保留地向所有餐饮企业开放，就像每个新版本的安卓都将向主要手机品牌开放一样。

那么，未来的餐厅是谁的未来？

谁将为谁建造未来？

1.餐饮业的未来。

餐饮业正在高速增长，今年的市场规模接近4万亿元，2020年约为5万亿元。餐饮业也正在经历剧烈的变化。就像新的零售业一样，餐馆已经被各种技术所改变，从最初的在线团购到后来的优惠券、外卖、手机支付、手机预订和手机排名，再到无人餐馆、机器人(300024)服务员和无现金餐馆，所有这些都反映了技术对餐饮业的改变。与此同时，随着消费的升级，人们对食品的口味、安全、健康和绿色，以及服务质量、个性、人文和文化的要求越来越高，在“新餐饮”时代出现了大量新品牌。

饥饿时，通过“未来餐厅”的开放模式，传统餐饮企业可以拥抱科技，抓住消费升级的浪潮，餐饮企业家可以借助科技在消费升级的浪潮中脱颖而出。

2.阿里新零售店的未来。

当阿里渴望被收购时，我说过，渴望阿里的最大价值是新的零售，尤其是在同一城市的物流能力和经营生活服务的能力，这是阿里梦想的。几天前饥肠辘辘的Ceo王乐妍也透露，在接下来的几个月里，“蜂鸟分销将进一步为阿里生态的各种新零售栏目提供分钟级分销支持，未来分布在全国各地的餐厅外卖店有望成为蜂鸟前端仓库网络的一部分，成为分钟级分销战略的‘x因素’

以前，在同一个城市物流，阿里主要通过菜鸟情报派遣第三方物流供应商，而前线仓库依赖的业务，如沃森的商店，和未来的餐馆(计划开放到10，000，但现在有几百)，饥饿，以及同一个城市物流能力，已经“联手”与阿里的新零售军队，冷链，分销和仓储将逐步开放。

饥肠辘辘的新实体店“筷子和马热食”不仅面向未来的餐厅外卖，也面向餐饮和零售服务，体现了新的餐饮理念。不难发现，这种模式非常类似于也提供外卖、餐饮和零售的博克斯马先胜，被视为新零售的标杆。可以看出，每个人都从不同的地方开始，最终回到新的零售点。对阿里来说，未来餐厅的最大价值在于，它使新的零售不再局限于百货商店的零售，而是可以登陆餐饮业。

3.渴望未来。

“未来餐厅”是餐饮业的安卓，安卓的价值在于为谷歌提供一个移动门户，用于谷歌搜索等服务。未来的餐馆对餐饮业很有价值。饥饿的人有什么价值？在我看来，它对饥饿的人有多重价值:

首先，餐饮业务，特别是外卖业务的门槛已经降低，让更多愿意做餐饮的人可以轻松创业。当他们饿了的时候，他们曾经说过，他们希望每个人都有能力买得起并且做好外卖。未来的餐厅可以极大地丰富餐饮品类，给用户更多的选择，实现“与吃有关的一切联系起来”的策略。

其次，它增加了企业对饥饿的粘性。如果你饿了，你需要做餐饮业的基础设施，而不仅仅是简单的连接器。如果你只做连接器，它很容易被替换。外卖平台一直在补贴企业，因为它们害怕来自竞争对手的竞争，这使得外卖平台难以盈利。如果外卖平台改变了思维，成为餐饮业不可或缺的基础设施，就无法通过帮助企业降低运营成本、提高运营效率和打造餐饮品牌来取代它。

第三，为饥民创造可观的商业价值。在商业模式中，“未来餐厅”通过提供营销服务、中央厨房、配送服务、店铺优化等服务以及收取特许经营费来盈利，这看起来有点像传统的特许经营商，只是它提供的服务更多，不仅是传统特许经营商的产品、品牌和营销服务，还有交通、中央厨房和配送等繁重的服务。从长远来看，如果你饿了，比如小米，采用生态链模式通过投资孵化超级品牌也不错。

在不同的阶段，争夺外卖平台的关键是不同的。赌注阶段是用户和企业赢得的战争；平台阶段是物流、技术等基础设施的竞争；如今，外卖行业已经进入集约化培育阶段，行业渗透和服务能力变得越来越重要。模式越大，模式越开放，玩家越有可能笑到最后。

来源：千龙新闻网