在线“打破循环”或成为高端酒店餐饮的常态

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来源标题:在线“打破循环”或成为高端酒店餐饮的正常状态

进入防疫控制常态化阶段后，除北京外，全国餐饮企业恢复营业和市场的步伐普遍加快。特别是在扩大内需、促进消费等多项政策的推动下，居民消费持续改善，餐饮消费逐步恢复。其中，外卖极大地促进了餐饮消费的复苏。

近日，中国饭店协会、美团外卖和艾瑞咨询集团联合发布了《2020年外卖行业报告》(以下简称《报告》)。报告显示，2019年中国外卖交易额达到6035亿元，同比增长30.8%，外卖市场规模有望继续扩大。预计2020年市场规模将超过6500亿元。

快餐占据了黄金轨道

根据国家统计局6月15日发布的数据，2020年5月，上述指定住宿餐饮企业通过公共网络实现的餐饮收入同比增长20%以上，外卖等餐饮服务快速增长。中国饭店协会指出:这表明餐饮业的繁荣正在上升，外卖是必不可少的。

据《报告》显示，2019年快餐和便餐的外卖订单占总订单的23%，快餐和便餐仍占据外卖黄金轨道。

在疫情期间，网民曾嘲笑火锅、茶和烧烤成了家里的三件套，这些数据也充分证实了人们对快餐和小吃的迫切需求，快餐和小吃一直占据着从一线城市到五线以下城市的大流通渠道。

与此同时，消费者消费甜食的意愿显著增加，奶茶和甜点的消费迅速增加。根据该报告，奶茶汁订单的增长率达到82.8%，是前20类订单中增长率最高的。随着餐饮和零售的深度融合，奶茶汁类仍有较大的增长空。

此外，近年来，西餐中的清淡食物引起了放牧热，清淡食物/沙拉子类已强势进入西餐类前三名。

一个人的食物订单能支撑半边天

奶茶、果汁和西式甜点的外卖业务正在迅速发展，这与年轻人的买买不可分割。

根据该报告，90年代和90年代后的外卖群体占60%以上，两个群体贡献的订单占70%以上，其中90年代后的外卖订单贡献了近60%。

不同于70年代和80年代后的团体或多人晚餐，90年代和00年代后的外卖单中单人用餐的比例分别为65.4%和73.7%。在一人用餐的场景中，年轻消费者向外界销售产品的需求是令人满意的、美味的和划算的。报告指出，这种独立但不孤独的饮食方式与中国独居人数的增加密切相关，孤独经济已经成为一种气候。

随着年轻人成为外卖的主要消费者，外卖的包装、配送和营养搭配需要同时优化，以进一步满足消费者的需求。

星级酒店和高端餐厅聚集在一起进行网上外卖

值得注意的是，星级酒店已经在疫情下相继进入外卖轨道，并将在疫情后加快网上业务布局。

美国外卖集团的负责人告诉记者，事实上，许多高星级酒店和高档餐厅在疫情爆发前就已经尝试开展网上业务。自去年起，花园酒店、中国世界酒店和香格里拉酒店开始在网上收购这家美国集团。为了适应在线用户的口味，许多高星级酒店也推出了特别的外卖套餐。例如，在花园酒店，一份扇贝蛋白炒饭的价格是38元，在工作日，有一些特殊的菜肴是有时间限制的。COVID-19肺炎的突然爆发成为餐饮企业开展网上业务的助推器。根据美团外卖的相关数据，今年2月7日至2月13日仅7天，就有3058家商户通过绿色通道在美团外卖平台落户。这些商家大多是餐饮企业，甚至包括一些星级酒店和高档餐厅，这些都是以前从未涉足过的。

红色Meal.com的创始人陈红波指出，这些星级酒店和高档餐厅在消费者中有很高的知名度和受欢迎程度。在疫情爆发前，通常很难找到一张离线用餐的桌子，但现在由于疫情爆发，他们也在一起进行在线外卖。

记者了解到，星级饭店宋立科饭店和冰生也放下了自己的身体，加入了他们的行列。冰盛集团相关负责人告诉记者，疫情期间的外卖业务是应客户要求开设的；宋酒家也是如此，那里的老顾客在团队中点菜，然后由餐厅制作并分发。

酒店餐饮外卖业务增加空间

一般来说，虽然大多数星级酒店都是第一次在网上外卖，但他们对菜肴的结构和客人单价的设定做了大量的研究。陈红波分析说，目前的势头和消费者的反馈都不错。

中国饭店协会指出，高端酒店餐饮走的是外卖之路，可以说是因疫情而不得不进行的转型。改造后，一些酒店发现，在防疫常态化时期，餐饮消费者越来越重视食品质量和安全，酒店餐饮外卖既优质又快捷，性价比高，深受消费者青睐。酒店餐饮在外卖领域有很大的潜力空。

陈红波表示，许多星级酒店和高端品牌已经向外界表示，即使在疫情过后，他们仍将继续努力走出去，加快网上布局的步伐。例如，杭州西溪丽笙酒店将考虑将外卖作为一项常规业务。然后，当原材料供应恢复正常，厨师到位后，酒店可能会推出更多适合外卖的菜肴和套餐，以满足周围办公室工作人员和家庭的日常需求。

进入防疫控制常态化阶段后，除北京外，全国餐饮企业恢复营业和市场的步伐普遍加快。特别是在扩大内需、促进消费等多项政策的推动下，居民消费持续改善，餐饮消费逐步恢复。其中，外卖极大地促进了餐饮消费的复苏。

近日，中国饭店协会、美团外卖和艾瑞咨询集团联合发布了《2020年外卖行业报告》(以下简称《报告》)。报告显示，2019年中国外卖交易额达到6035亿元，同比增长30.8%，外卖市场规模有望继续扩大。预计2020年市场规模将超过6500亿元。

快餐占据了黄金轨道

根据国家统计局6月15日发布的数据，2020年5月，上述指定住宿餐饮企业通过公共网络实现的餐饮收入同比增长20%以上，外卖等餐饮服务快速增长。中国饭店协会指出:这表明餐饮业的繁荣正在上升，外卖是必不可少的。

据《报告》显示，2019年快餐和便餐的外卖订单占总订单的23%，快餐和便餐仍占据外卖黄金轨道。

在疫情期间，网民曾嘲笑火锅、茶和烧烤成了家里的三件套，这些数据也充分证实了人们对快餐和小吃的迫切需求，快餐和小吃一直占据着从一线城市到五线以下城市的大流通渠道。

与此同时，消费者消费甜食的意愿显著增加，奶茶和甜点的消费迅速增加。根据该报告，奶茶汁订单的增长率达到82.8%，是前20类订单中增长率最高的。随着餐饮和零售的深度融合，奶茶汁类仍有较大的增长空。

此外，近年来，西餐中的清淡食物引起了放牧热，清淡食物/沙拉子类已强势进入西餐类前三名。

一个人的食物订单能支撑半边天

奶茶、果汁和西式甜点的外卖业务正在迅速发展，这与年轻人的买买不可分割。

根据该报告，90年代和90年代后的外卖群体占60%以上，两个群体贡献的订单占70%以上，其中90年代后的外卖订单贡献了近60%。

不同于70年代和80年代后的团体或多人晚餐，90年代和00年代后的外卖单中单人用餐的比例分别为65.4%和73.7%。在一人用餐的场景中，年轻消费者向外界销售产品的需求是令人满意的、美味的和划算的。报告指出，这种独立但不孤独的饮食方式与中国独居人数的增加密切相关，孤独经济已经成为一种气候。

随着年轻人成为外卖的主要消费者，外卖的包装、配送和营养搭配需要同时优化，以进一步满足消费者的需求。

星级酒店和高端餐厅聚集在一起进行网上外卖

值得注意的是，星级酒店已经在疫情下相继进入外卖轨道，并将在疫情后加快网上业务布局。

美国外卖集团的负责人告诉记者，事实上，许多高星级酒店和高档餐厅在疫情爆发前就已经尝试开展网上业务。自去年起，花园酒店、中国世界酒店和香格里拉酒店开始在网上收购这家美国集团。为了适应在线用户的口味，许多高星级酒店也推出了特别的外卖套餐。例如，在花园酒店，一份扇贝蛋白炒饭的价格是38元，在工作日，有一些特殊的菜肴是有时间限制的。COVID-19肺炎的突然爆发成为餐饮企业开展网上业务的助推器。根据美团外卖的相关数据，今年2月7日至2月13日仅7天，就有3058家商户通过绿色通道在美团外卖平台落户。这些商家大多是餐饮企业，甚至包括一些星级酒店和高档餐厅，这些都是以前从未涉足过的。

红色Meal.com的创始人陈红波指出，这些星级酒店和高档餐厅在消费者中有很高的知名度和受欢迎程度。在疫情爆发前，通常很难找到一张离线用餐的桌子，但现在由于疫情爆发，他们也在一起进行在线外卖。

记者了解到，星级饭店宋立科饭店和冰生也放下了自己的身体，加入了他们的行列。冰盛集团相关负责人告诉记者，疫情期间的外卖业务是应客户要求开设的；宋酒家也是如此，那里的老顾客在团队中点菜，然后由餐厅制作并分发。

酒店餐饮外卖业务增加空间

一般来说，虽然大多数星级酒店都是第一次在网上外卖，但他们对菜肴的结构和客人单价的设定做了大量的研究。陈红波分析说，目前的势头和消费者的反馈都不错。

中国饭店协会指出，高端酒店餐饮走的是外卖之路，可以说是因疫情而不得不进行的转型。改造后，一些酒店发现，在防疫控制常态化时期，餐饮消费者越来越重视食品质量和安全，酒店餐饮外卖既优质又快捷，性价比高，深受消费者青睐。酒店餐饮在外卖领域有很大的潜力空。

陈红波表示，许多星级酒店和高端品牌已经向外界表示，即使在疫情过后，他们仍将继续努力走出去，加快网上布局的步伐。例如，杭州西溪丽笙酒店将考虑将外卖作为一项常规业务。然后，当原材料供应恢复正常，厨师到位后，酒店可能会推出更多适合外卖的菜肴和套餐，以满足周围办公室工作人员和家庭的日常需求。

来源：千龙新闻网