茶产业标准过高的背后:4000亿茶叶市场扩张的考验

本篇文章6940字，读完约17分钟

对不起，再次辜负了大家的信任。6月17日，在西卡的官方网站上，他发布了一条消息“八年后，我们仍在路上”，并再次道歉。

西卡道歉的原因是，南京市宣武区市场监督管理局最近在夏季对冷饮进行了特别测试。结果表明，淅茶有5批产品抽检不合格，其中4批饮料存在微生物污染，一批可食用冰块菌落总数超标。

我们正在纠正它。西卡公共关系部负责人告诉《中国商报》记者，具体措施也在6月13日的情况声明中有所阐述。

目前，西卡在中国拥有近500家门店，其中大部分已有序复业。4月3日，淅茶的子品牌小喜茶在深圳开始营业，并在低端市场展开努力。今年3月底，有传言称西卡开始了新一轮融资，其估值从之前的90亿元飙升至160亿元，由私募基金高淳资本和美国对冲基金库图资本投资。但到目前为止，由于估值过高而备受争议的西卡并未对此次融资做出积极回应。

根据《2019年新茶消费白皮书》，2019年中国茶叶市场总规模超过4000亿元。

茶产业充满鱼和水，健康管理差异很大。长期从事餐饮业的熊彪表示，由于缺乏行业标准，茶叶市场需要整顿和规范。

为超过殖民地标准道歉

制作冷冻茶最大的食品安全风险是在冰上。

抱歉，我们让大家失望了！6月13日，在以淅茶团队名义发布的《淅茶南京店饮品及冰块取样须知》中，他表示了歉意。

日前，根据南京市宣武区市场监督管理局发起的夏季冷饮专项检测结果，共抽检16批果茶(奶茶)和6批食用冰，涉及西茶、乃雪、杜克、一点红等品牌。其中，淅茶有5批产品抽检不合格，其中4批饮料被微生物污染，一批可食用冰块菌落总数超标。

根据南京市宣武区市场监管局，菌落总数超标可能是由于制冰机的设施设备或餐饮生产场所的环境以及人员的不正常操作造成的。

抽样结果显示，所涉及的茶店存在一定的食品安全风险，如果不认真对待，消费者食用相应产品后可能会引起肠胃不适。该局表示，市场监管部已立即将抽样检查中发现的问题通知了爱茶经理，并约谈了相关负责人，要求加强环境卫生除污和人员管理。

根据茶爱好者发来的信息，初步了解的主要原因是商店的操作不规范，比如取冰时将用过的冰铲直接放在冰块上，以及在制作饮料时将冷藏牛奶在常温下放置太久。

制作冷冻茶最大的食品安全风险是在冰上。熊彪告诉记者，带冰食品容易造成污染，包括整个工作流程和所用设备:制冰水源、容器、设备、切割和夹冰工具、储存等。

例如，他说，例如，一个夹着冰的夹子或一把冰铲，总是放在冰上，会被手接触污染，但当放在空气体中时也会被污染，只是菌落值不同，因为冰是最容易滋生细菌的。

熊彪说，与热菜不同，只要成品菜中心的温度高于75度，细菌基本上就能被杀死。然而，冷冻茶饮料需要许多过程和时间，从冰块到添加辅料到成品，并且很难避免污染和过多的细菌菌落。

记者走访了成都的许多茶店，发现即使在工作时间，他们商店的等待时间仍然相对较长。国际单项体育联合会黑金商店和全球中心商店的生意很好，他们会等待一杯茶完成，时间从20到30分钟到40到50分钟不等。

在美团，最喜欢茶的大商店因为效率低和等待时间长而呕吐最多。

一些品牌企业和大企业相对比较规范，所以街上很多小茶店的卫生得不到保证，市场监管部门很难监管。熊彪说，例如，如果工具在使用前和使用后进行消毒，或者一天消毒几次，将不可避免地增加生产成本和工作时间，并且不可能确保成品能够快速到达消费者手中。

广州一家茶叶店的魏(音译)告诉记者，除了冰块，还有很多制作奶茶的辅料，比如需要冷藏的整包果肉、红豆和牛奶。

如果生意很忙，打开一袋纸浆，放在外面很长时间，在热天它很容易变质。魏先生说，冷冻茶应该在最短的时间内送到消费者手中，而不是等待顾客，这也是出于食品安全和卫生的需要。

自我暴露的丑陋需要矫正

在喜欢喝茶的关伟，也将每月报告一次食品安全自查，并公开报告当地商场在运营过程、设备维护和消毒方面存在的问题。

6月17日，在西卡关伟发表的《八年了，我们还在路上》一文中，西卡除了再次道歉之外，也暴露了自己的丑陋，解释了店内的问题和整改情况。

这篇文章提到，最受批评的无疑是商店里的异味。记者还注意到美团和其他平台上一些消费者在留言板上吐痰。此外，它还包括一系列的问题，如商店的地板脏，消费环境又脏又吵等。

对此，西卡给出了不同的解决方案，如更换地砖，在生产车间增加隔音玻璃等。

此外，在喜欢喝茶的关伟，每月还会上报一次食品安全自查，并公开汇报运行过程、设备维护、消毒等方面存在的问题。

一些大型连锁商店，尤其是直营店，有标准化的健康管理。即便如此，也很难避免无休止的健康问题。魏先生说，在街上的一些小型个体经营的茶店，果汁机可能一整天都不清洗消毒，卫生条件更差。此外，他们购买的大多数预包装原材料来自世界各地的食品批发市场，而且质量也不均衡。一些需要冷藏的食品在运输和储存过程中经常会脱离冷藏链。

记者注意到，这不是西卡第一次道歉。

从2018年到2019年，西卡的一些商店暴露在不卫生的商店和饮料中的异物中。去年5月，一名孕妇甚至在西卡苏州荣源广场店的茶饮料中接触到了苍蝇。

在荣源店被查封的当天，西昌的另一家苏州店因卫生问题被关闭整顿。与此同时，5月10日，西卡对厦门万象城店的集装箱三磷酸腺苷指数(三磷酸腺苷是三磷酸腺苷的缩写，三磷酸腺苷指数超标，表示餐具清洁度不达标)被思明区市场监管部门查出的问题进行了道歉。

关于南京门店问题，西卡回复记者，公司正在积极整改，重点是官方声音。至于记者提到的其他问题，还没有得到答复。

在爱茶声明中，提出了五项整改措施，包括邀请第三方机构进行彻底清洁和消毒，加强冰块和乳制品的使用标准，重新宣传洗手消毒标准。

正当淅茶刚刚道歉并改正时，6月17日，大连一名消费者在淅茶罗斯福店喝了一根长发。

记者注意到，一些消费者和行业观察人士质疑，为什么南京市场监管部门只通知和采访，而没有具体的处罚措施。

对此，四川省一家大型国有检测中心的高级工程师张先生解释说，现行《食品安全冷冻饮品及加工材料国家标准》GB2759-2015不适用于现已生产销售的冷冻饮品，而《食品安全饮品国家标准》GB7101-2015不适用于未定量包装的饮品。

目前，还没有适用于冷冻饮品和非定量包装饮品的微生物指标国家标准。因此，这类样品的检验报告不能用这两个标准来判断。张表示，检测机构检测到的菌落总数超标等数据不能作为市场监管部门处罚的依据。

对此，熊彪认为，即使行业标准缺失，市场监管难以到位，餐饮企业也需要加强管理和行业自律，尤其是在当前疫情期间，并做好消毒和食品安全工作。

中国食品行业分析师朱分析说，在资金被绑架的情况下，西昌的快速扩张肯定存在一些问题。首先，淅茶本身对食品安全不够重视。虽然整个质量体系已经实施，但如果没有真正实施到位，没有遵循标准的程序和细节，肯定会造成很大的问题。

快速膨胀试验

随着各种资本的推动和市场规模的扩大，茶产业的竞争格局已经陷入红海。根据《2019年新茶消费白皮书》，2019年中国茶叶市场总规模超过4000亿元。

根据美团的数据，一线城市的茶馆经营趋于成熟和饱和，一线城市的茶馆数量在两年内远远少于其他二线城市。三线及以下城市的新型茶店数量较两年前增长了138%，而二线城市、新一线城市以及北上官深和深圳的增速分别为120%、96%和59%。

为了在茶业中占有一席之地，西卡在加快融资的同时加快了扩张步伐。自2016年8月接受A轮融资以来，西卡共完成了四轮融资，估值从第三轮的90亿元迅速增至160亿元。该公司的门店已从首轮交易前的7家扩大到450多家，并在韩国和日本扩张。

我们目前的计划仍然是按计划稳步扩大商店。目前，门店布局计划仍是深入培育一线城市和新一线城市，逐步覆盖全国。西卡在早些时候回答记者时表示。

今年4月，西卡回复记者，当时中国有451家店铺，另外还有中国香港的2家和新加坡的3家。根据计划，到2020年，茶馆的总数将达到800家。根据淅沥官方公布的数字，仅在4月份，淅沥就在几个城市新开了16家店铺。

对此，魏先生表示，西茶一直在推广同城合作的直销模式，这有别于其他主要从事加盟的茶叶品牌，在管理上应该更具优势。然而，暴露出来的问题表明其内部培训管理不到位，尤其是餐具消毒和配料储存，需要内部规范、时尚、新颖、健康、安全，这是一种普遍的消费心态。

2019年，我们在全球拥有400多家商店。然而，由开店引起的问题很快开始一个接一个地暴露出来，我们也面临着一个更重要的考验。西卡在文章中坦言“八年了，我们还在路上”。

对不起，再次辜负了大家的信任。6月17日，在西卡的官方场合，他发布了一条消息“八年后，我们仍在路上”，并再次道歉。

西卡道歉的原因是，南京市宣武区市场监督管理局最近在夏季对冷饮进行了特别测试。结果表明，淅茶有5批产品抽检不合格，其中4批饮料存在微生物污染，一批可食用冰块菌落总数超标。

我们正在纠正它。西卡公共关系部负责人告诉《中国商报》记者，具体措施也在6月13日的情况声明中有所阐述。

目前，西卡在中国拥有近500家门店，其中大部分已有序复业。4月3日，淅茶的子品牌小喜茶在深圳开始营业，并在低端市场展开努力。今年3月底，有传言称西卡开始了新一轮融资，其估值从之前的90亿元飙升至160亿元，由私募基金高淳资本和美国对冲基金库图资本投资。但到目前为止，由于估值过高而备受争议的西卡并未对此次融资做出积极回应。

根据《2019年新茶消费白皮书》，2019年中国茶叶市场总规模超过4000亿元。

茶产业充满鱼和水，健康管理差异很大。长期从事餐饮业的熊彪表示，由于缺乏行业标准，茶叶市场需要整顿和规范。

为超过殖民地标准道歉

制作冷冻茶最大的食品安全风险是在冰上。

抱歉，我们让大家失望了！6月13日，在以淅茶团队名义发布的《淅茶南京店饮品及冰块取样须知》中，他表示了歉意。

日前，根据南京市宣武区市场监督管理局发起的夏季冷饮专项检测结果，共抽检16批果茶(奶茶)和6批食用冰，涉及西茶、乃雪、杜克、一点红等品牌。其中，淅茶有5批产品抽检不合格，其中4批饮料被微生物污染，一批可食用冰块菌落总数超标。

根据南京市宣武区市场监管局，菌落总数超标可能是由于制冰机的设施设备或餐饮生产场所的环境以及人员的不正常操作造成的。

抽样结果显示，所涉及的茶店存在一定的食品安全风险，如果不认真对待，消费者食用相应产品后可能会引起肠胃不适。该局表示，市场监管部已立即将抽样检查中发现的问题通知了爱茶经理，并约谈了相关负责人，要求加强环境卫生除污和人员管理。

根据茶爱好者发来的信息，初步了解的主要原因是商店的操作不规范，比如取冰时将用过的冰铲直接放在冰块上，以及在制作饮料时将冷藏牛奶在常温下放置太久。

制作冷冻茶最大的食品安全风险是在冰上。熊彪告诉记者，带冰食品容易造成污染，包括整个工作流程和所用设备:制冰水源、容器、设备、切割和夹冰工具、储存等。

例如，他说，例如，一个夹着冰的夹子或一把冰铲，总是放在冰上，会被手接触污染，但当放在空气体中时也会被污染，只是菌落值不同，因为冰是最容易滋生细菌的。

熊彪说，与热菜不同，只要成品菜中心的温度高于75度，细菌基本上就能被杀死。然而，冷冻茶饮料需要许多过程和时间，从冰块到添加辅料到成品，并且很难避免污染和过多的细菌菌落。

记者走访了成都的许多茶店，发现即使在工作时间，他们商店的等待时间仍然相对较长。国际单项体育联合会黑金商店和全球中心商店的生意很好，他们会等待一杯茶完成，时间从20到30分钟到40到50分钟不等。

在美团，最喜欢茶的大商店因为效率低和等待时间长而呕吐最多。

一些品牌企业和大企业相对比较规范，所以街上很多小茶店的卫生得不到保证，市场监管部门很难监管。熊彪说，例如，如果工具在使用前和使用后进行消毒，或者一天消毒几次，将不可避免地增加生产成本和工作时间，并且不可能确保成品能够快速到达消费者手中。

广州一家茶叶店的魏(音译)告诉记者，除了冰块，还有很多制作奶茶的辅料，比如需要冷藏的整包果肉、红豆和牛奶。

如果生意很忙，打开一袋纸浆，放在外面很长时间，在热天它很容易变质。魏先生说，冷冻茶应该在最短的时间内送到消费者手中，而不是等待顾客，这也是出于食品安全和卫生的需要。

自我暴露的丑陋需要矫正

在喜欢喝茶的关伟，也将每月报告一次食品安全自查，并公开报告当地商场在运营过程、设备维护和消毒方面存在的问题。

6月17日，在西卡关伟发表的《八年了，我们还在路上》一文中，西卡除了再次道歉之外，也暴露了自己的丑陋，解释了店内的问题和整改情况。

这篇文章提到，最受批评的无疑是商店里的异味。记者还注意到美团和其他平台上一些消费者在留言板上吐痰。此外，它还包括一系列的问题，如商店的地板脏，消费环境又脏又吵等。

对此，西卡给出了不同的解决方案，如更换地砖，在生产车间增加隔音玻璃等。

此外，在喜欢喝茶的关伟，每月还会上报一次食品安全自查，并公开汇报运行过程、设备维护、消毒等方面存在的问题。

一些大型连锁商店，尤其是直营店，有标准化的健康管理。即便如此，也很难避免无休止的健康问题。魏先生说，在街上的一些小型个体经营的茶店，果汁机可能一整天都不清洗消毒，卫生条件更差。此外，他们购买的大多数预包装原材料来自世界各地的食品批发市场，而且质量也不均衡。一些需要冷藏的食品在运输和储存过程中经常会脱离冷藏链。

记者注意到，这不是西卡第一次道歉。

从2018年到2019年，西卡的一些商店暴露在不卫生的商店和饮料中的异物中。去年5月，一名孕妇甚至在西卡苏州荣源广场店的茶饮料中接触到了苍蝇。

在荣源店被查封的当天，西昌的另一家苏州店因卫生问题被关闭整顿。与此同时，5月10日，西卡对厦门万象城店的集装箱三磷酸腺苷指数(三磷酸腺苷是三磷酸腺苷的缩写，三磷酸腺苷指数超标，表示餐具清洁度不达标)被思明区市场监管部门查出的问题进行了道歉。

关于南京门店问题，西卡回复记者，公司正在积极整改，重点是官方声音。至于记者提到的其他问题，还没有得到答复。

在爱茶声明中，提出了五项整改措施，包括邀请第三方机构进行彻底清洁和消毒，加强冰块和乳制品的使用标准，重新宣传洗手消毒标准。

正当淅茶刚刚道歉并改正时，6月17日，大连一名消费者在淅茶罗斯福店喝了一根长发。

记者注意到，一些消费者和行业观察人士质疑，为什么南京市场监管部门只通知和采访，而没有具体的处罚措施。

对此，四川省一家大型国有检测中心的高级工程师张先生解释说，现行《食品安全冷冻饮品及加工材料国家标准》GB2759-2015不适用于现已生产销售的冷冻饮品，而《食品安全饮品国家标准》GB7101-2015不适用于未定量包装的饮品。

目前，还没有适用于冷冻饮品和非定量包装饮品的微生物指标国家标准。因此，这类样品的检验报告不能用这两个标准来判断。张表示，检测机构检测到的菌落总数超标等数据不能作为市场监管部门处罚的依据。

对此，熊彪认为，即使行业标准缺失，市场监管难以到位，餐饮企业也需要加强管理和行业自律，尤其是在当前疫情期间，并做好消毒和食品安全工作。

中国食品行业分析师朱分析说，在资金被绑架的情况下，西昌的快速扩张肯定存在一些问题。首先，淅茶本身对食品安全不够重视。虽然整个质量体系已经实施，但如果没有真正实施到位，没有遵循标准的程序和细节，肯定会造成很大的问题。

快速膨胀试验

随着各种资本的推动和市场规模的扩大，茶产业的竞争格局已经陷入红海。根据《2019年新茶消费白皮书》，2019年中国茶叶市场总规模超过4000亿元。

根据美团的数据，一线城市的茶馆经营趋于成熟和饱和，一线城市的茶馆数量在两年内远远少于其他二线城市。三线及以下城市的新型茶店数量较两年前增长了138%，而二线城市、新一线城市以及北上官深和深圳的增速分别为120%、96%和59%。

为了在茶业中占有一席之地，西卡在加快融资的同时加快了扩张步伐。自2016年8月接受A轮融资以来，西卡共完成了四轮融资，估值从第三轮的90亿元迅速增至160亿元。该公司的门店已从首轮交易前的7家扩大到450多家，并在韩国和日本扩张。

我们目前的计划仍然是按计划稳步扩大商店。目前，门店布局计划仍是深入培育一线城市和新一线城市，逐步覆盖全国。西卡在早些时候回答记者时表示。

今年4月，西卡回复记者，当时中国有451家店铺，另外还有中国香港的2家和新加坡的3家。根据计划，到2020年，茶馆的总数将达到800家。根据淅沥官方公布的数字，仅在4月份，淅沥就在几个城市新开了16家店铺。

对此，魏先生表示，西茶一直在推广同城合作的直销模式，这有别于其他主要从事加盟的茶叶品牌，在管理上应该更具优势。然而，暴露出来的问题表明其内部培训管理不到位，尤其是餐具消毒和配料储存，需要内部规范、时尚、新颖、健康、安全，这是一种普遍的消费心态。

2019年，我们在全球拥有400多家商店。然而，由开店引起的问题很快开始一个接一个地暴露出来，我们也面临着一个更重要的考验。西卡在文章中坦言“八年了，我们还在路上”。

来源：千龙新闻网