财讯：烘焙先锋：饼成一派

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这是烘焙领域最前线的企业。 那是攻击性的，正是最糟糕的时候金融危机袭击了世界。 但是，这又是最好的时刻，低迷的经济环境正在着手于其突击。

□文/本刊记者曹方

欧美各国的汉堡可以在世界上走很大的路，为什么饮食文化很深的中国没有点心风靡世界？

经常去欧美国家出差的张冠军脑子里一直有这个问题。 在欧美各国，几乎所有的街道都能看到面包店，生意兴隆。 每次在海外街头看到烘焙店生意火爆的景象，张冠军心里都会燃起强烈的商业野心——将这种烘焙生意引入国内市场。

梦想进入现实的过程并不容易。 张冠军看到现在的国内烘焙市场，得了八个字:强手如林，同质竞争。

所谓“强手如林”，多个地区或全国性的烘焙企业品牌已经遍布全国各城市街道，企业品牌的定位也覆盖了高、中、低端，这种密集的互联网已经不再落脚。

但是，“同质竞争”意味着这些企业品牌几乎都致力于纯粹的西式面包和蛋糕，无论蛋糕的图案如何更新，总是在同行其他公司的店里相似。

前四个字很难，后四个字是机会。 如何抓住机会避免困难？ 商业嗅觉敏锐的张冠军突然想到了捷径:为什么不把西方点心融入东方饮食文化，用中西合璧的利器切断市场桥头堡？

蓄势

在2007年11月的香港街头，名为“奇特饼”的港式休闲小吃吸引了张冠军。 在抵抗香港岛英殖民主义的战争中，为了一边行军一边充饥，争取战斗时间，士兵们突然把面粉等材料制成糊状，放在模具里烤，烤饼有金黄色的魅力，在饼底涂上酱汁，夹着蔬菜吃，当地朋友

这样简单香醇好吃的年糕，很快就从军队传到了民间。 战后，香港物资匮乏，长期以来，这种面包一直维持着香港人民的生活。 罕见的年糕的名字也在扩大，发展成为至今为止在香港流行的休闲小吃。

吃了这美味迷人的面包，想起震撼人心的历史，张冠军掩饰不住内心的兴奋。 “这不是中式汉堡的原型吗？ ’他决心把这种港式的美味引进大陆，经过自己的改良、包装，然后发扬它。

回到上海，张冠军迫不及待地开始处理两个问题:一是产品开发； 二是设备的开发。

这是近乎疯狂的创造历史。 从2008年初开始，在长达半年的时间里，张冠军带领研发团队进行了数万次实验。 因为没有什么可以参考的先例，他们唯一的方法就是几乎每天吃200口面包，品尝面包的香味、甜味、蓬松度等食品感觉的鉴定指标。

这个过程中最大的难题是如何克服“好吃”和“便宜”这两个饮食行业公认的矛盾。 张冠军高薪聘请了4名顶级烘焙大师，组成了特别小组，研究了好吃便宜的面包。 为了降低食材的价格不影响质量，张冠军别忘了睡觉在网上查资料，一边在书店跑了几十遍查专业书，但能达到目的的机会都没有懈怠。

而且，张冠军还致力于糕点设备的开发。 没有任何同样可以参照的先例。 大制造商鄙视这种投入大、利润少的名单。 另外，大型制造商的质量从零开始，经过数百次废弃、加热管、恒温器、定量计，逐个测试安装零部件。

苦心人，上天不负责任。 痛苦的张冠军终于迎来了研发成功。 2008年7月，他最终开发了经典原味、丝绸奶酪、清爽抹茶、浓巧克力等13种口味的蛋糕，零售价也控制在了所有人都能接受的3~5元。 另外，外观美丽，外形简洁，操作简单，容易得到的制饼设备也成型了。

准备就绪，准备就绪。

改变阵地

这种饼继承了港式的美味，经过改良，已有独特的特色，形成了独特的一派。 外皮脆，里面柔软，融合奶纯和蛋香，其间夹着各种精制食材，甜可口，回味无穷。 取“一派”的谐音，张冠军把这个饼命名为“饼成一派”。

与烘焙领域的其他高手不同，“饼成一派”将西方汉堡的形式和东方饼文化结合起来，使用“客户现点、现制、现卖”的销售形式，比其他点心店更新鲜好吃。 巨大的市场空白色出现，张冠军必须迅速出击。

2008年9月，张冠军借用专利加盟将“饼成一派”推出市场。 但是，与事志不同。 2008年下半年，突然席卷世界的金融危机让自信的张冠军头疼。 在这样不稳定的经济大环境中，投资者扣押了钱包，“饼成一派”的市场反应冷淡。

张冠军并没有被打倒，相反他冷静下来仔细分析了市场形势——

金融危机影响的不仅仅是“饼成一派”的一家，而是整个社会经济。 失业率上升，很多公司裁员的本科毕业生就业率下降，很多大学生找不到工作。 但是，这些人充满了创业的梦想，有些人敢于战斗。 但对企业家来说最大的障碍是资金。最大的恐惧是风险。

张冠军认为“饼成一派”的特点不正是在这里吗？ 一家店只要求几平方米的大小，总投资2万元以上，这是一个低门槛的项目。 正好迎合了下岗工人、白领、大学毕业生这样的集团企业家！

那么，怎样才能降低他们的创业风险呢？

张冠军最初给出的答案是企业品牌。 低门槛不意味着中小企业品牌。 只有敲响“饼成一派”的招牌，以品牌的曝光度为牵引力，才能在全国各地丰富商业。 张冠军拒绝巨资请大明星曾志伟代言，他的喜悦、胖形象和香港文艺界哥哥级身份，正好可以传播“饼成一派”的产品优势和企业品牌内涵。

“买车买房是分期付款，为什么不加盟分期付款呢？ ’张冠军的第二个答案有点奇怪。 加盟费和代理费可以分期支付。 先付70%，经营成功后两个月内可以支付馀款。 这既减轻了创业者的资金负担，又向创业者传播了企业对项目的信心，也给了他们百倍的信心。

在遭受金融危机的正面迎击后，张冠军成功地改变了精彩的阵型，攻击从这里开始。

突击

市场门突然打开，前来咨询的加盟者在增加。 但是，张冠军一点也不懈怠，挑着快马鞭打。

2009年3月，他在上海繁华街道漕溪北路开了旗舰直营店。 商店一开门，现场烘焙的乳香就弥漫在街上，顾客排起了长队，竞争品尝。 上海电视台的美食栏也赶到了报道，场面大受欢迎。

饮食竞争激烈的上海滩的成功无疑为全国各地的加盟者注入了强烈的心针。 这时的张冠军还在考虑如何才能让加盟者们赚得越来越多的钱。

在开店初期的考察中，张冠军发现，客人吃年糕时，想边喝一杯饮料边吃。 从链条的理论层面分解，年糕的相关消耗品是饮料。 为什么不连锁，用饮料配合年糕的销售？ 于是他引进了港式奶茶、果汁、凉茶等饮料，不仅带动了饼的销售，而且成为了新利润的增长点。

为了和加盟者共同过冬，张冠军把原来10%的供给利润降低到了2%。 例如，“饼成一派”的预拌粉从每公斤25元下降到23元，专用粉从10箱2000元下降到1800元。 企业总部把利益让给成员国，不仅会给他们带来越来越多的利益，更重要的是，可以帮助他们更快、更稳定地走上商业轨道。 只有他们成功了，“饼成一派”才是真正的成功。 张冠军以最大的诚意召唤加盟商，支持加盟商。

市场的实际表现没有辜负张冠军的苦心。 以离地铁出口较近的沟溪北路店为例，面积只有7、8平方，平均每天的销售额超过3000元。

随着招商进度的顺利展开，“饼成一派”的招商战火已经在全国各地开始猛烈燃烧，东三省、长江沿岸、南方各省都有“饼成一派”的加盟店，从张冠军看来，现在的经济环境是这样的低门槛、大企业品牌、高保 他确信有更多梦想的人会选择“饼成一派”成为创业之路的第一站，他也相信这种火很快就会蔓延到中国的各个角落。

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来源：千龙新闻网