财讯：俏江南遭遇回锅油：加盟惹的祸

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被称为“剃须”“憔悴”……“京城四少”的汪小菲最近在台北视察新店的过程中，在媒体的照片文字上排列着这个形象。

汪小菲有充分的理由“伤心”。 作为江南集团的总裁，就任不到100天，就遭遇了公司事故多发期。 据报道南京可爱的江南1912家店将剩馀油回收到员工的饮食中，引起了市场的质疑。 最近，可爱的江南青岛店明确了“将死鱼作为活鱼使用”等问题。

江南在与“回锅油”对比的声明中说，今年4月与这家店解除合作关系，还采用“可爱的江南”企业品牌是侵权行为。 对于至今为止的死鱼等谴责，可爱的江南予以否定，汪小菲在微博上说:“完全是谣言！ ”。

江南为什么最近负面信息频繁发生，9月20日，可爱的江南宣传部长赵炜说:“我们正在研究这个问题。 当然，公司也要自己调查。 我该怎么办？ ”。

但是南京店的“回锅油”，不仅仅是食品安全问题，也折射出中国饮食企业品牌加盟的混乱。 在江南之前，小肥羊开始削减加盟店。 赵唐证实，现在可爱的江南关闭了贵州、青岛和南京1912三家加盟店，现在剩下的四家将来不再增加加盟店。

真伪“可爱的江南”

返锅油事主要反映了国内饮食领域的管理、服务、操作流程等不规范

江南在9月17日晚的声明中宣布，南京店曾经与可爱的江南股份有限企业获得特许合作，可爱的江南于去年4月解除了合作关系。 据江南通知函介绍，南京店从2009年12月9日开始，未按合同要求入住数据，累计达到16个月，推迟了经营性录用费的支付。 这是因为从今年4月12日开始解除了与南京店的特许关系。

南京可爱的江南店负责人说自己不愿意解除合同。 这是可爱的江南单方面要求。 据他说，这件事正在北京朝阳区法院审理中，现在还没有结果。 “根据2007年签订的特许经营合同，到2007年为止一直是可爱的江南加盟店。 ”赵唐也证明了与南京1912店的案件还在审理中。

尽管如此，南京1912家店在江南还是被收入“伪店”一栏。 汪小菲在微博上说:“现在全国共有20多个假江南。 铁岭、石家庄、兰州、温州、南京富贵可爱的江南、1912等。 必须严格管理自己的店，对于这些店，我们不得不采取法律手段逐一处理”。

汪小菲口中的“假可爱江南”，其实有两种。 一家是现在解除加盟的店，另一家是迄今为止存在的模仿店。 南京1912属于上一班。

现在可爱的江南在全国开业，即将开业的直营店(包括3个steam )共有57家。 除此之外，可爱的江南在南京、太原、青岛、贵阳、秦皇岛、鄂尔多斯等城市拥有7家加盟店，另外徐州加盟店目前还没有通过审查。 但是，去年以来，可爱的江南逐渐收回加盟，转向了直营。

今年年初和7月，可爱的江南解除了与青岛、贵阳两地加盟商的加盟协定。

但另一个问题是，在4月解除合作关系之前，南京店是否已经存在返锅油。 你能保证返锅油没有流到客人的餐桌上吗？ 对此，赵登表示，公司以前没有听到员工关于返锅油的反馈。

江南在17日的声明中，与中粮集团签订了食用油集中采购合同，与有资格的废油回收公司签订了废油回收合同，称“送到餐桌上是确保健康食用油的同时，防止废弃的火锅油进入非法流通途径”。

中投顾问酒店饮食领域研究员严明航透露，可爱的江南加盟店回锅油主要反映了国内饮食领域的管理、服务、操作流程等不规范，对国内饮食领域的监督管理也不严格，没有比较完整的监督管理机制 “这次的事情会给公司带来很大的影响，也会损害顾客对饮食领域的自信。 ”。

餐饮店加盟的痛苦

南京1912店认为可爱的江南回购加盟店的主要原因是为了上市。

汪小菲的母亲、可爱的江南创始人张兰说，3年前加盟是因为模仿店的数量超过了可爱的江南自己。 据当时律师事务所的统计，全国可爱的江南或类似名字的店共有137家，但当时可爱的江南自己只有37家。 张先生决定打开加盟模式整合这些模仿者。

但是张兰说，可爱的江南对专利加盟模式“太早太乐观了”。 江南想使用it系统管理从购买到产品的加盟店，后者想越来越自由地控制。 张兰承认她在逐步关闭或回购加盟店。

第一家加盟店南京1912也是其中的典型例子。 赵炜表示，南京1912在加盟合作中存在多次违约，并发出了《多次信息表达无效后才解除合同通知书》。

南京1912店方面谴责可爱的江南，加盟后，除了前期可爱的江南曾经派人指导以外，此后每年除了支付管理费以外，双方基本上没有信息表现。 加盟和直营店有不平等的关系。

在南京1912店，可爱的江南一加盟，就有加速其扩大的诉求。 “我们加盟早，当时可爱的江南在南京不太有名，开始做生意了。 销售额上涨了，他们又回购。 ”。 而且，据说可爱的江南回购的第一原因是为了上市。

家族公司可爱的江南利益状况没有公开，只能从资料中推测。 汪小菲微博称，可爱的江南现在约有7000名员工，每天接待2万名客人。 按人均150元计算，年销售额将近11亿元。 根据“全球企业家”的说法，按区域平均净利润从5%到8%计算，可爱的江南年净利润超过5500万。

汪小菲说计划在2009年上市企业。 但至今，可爱的江南上市还没有进行。 在领域内，由于最近食品安全问题频发，一般认为证监会保留了饮食领域的发售。 另外，上市不能迂回的阈值是饮食公司会计报告的收入和价格不可靠。

事实上，加盟店的存在也是餐饮公司食品安全的风险之一。

加盟也曾经是小肥羊最主要的快速发展模式，这个企业品牌被这个模式疯狂扩张，曾经平均三天在内陆开设了一家分店。 但是，过度扩张会留下风险，由于管理不完备和商标争论，加盟者的质量参差不齐，伪劣者横行。 从2002年开始，小肥羊企业开始了全国加盟店的调查，从第二年开始阶段性地关闭、整改、收购。 这个整理活动花了四年多时间，直到2007年才完成。 此后，小肥羊也顺利登陆香港证券交易所。 上市后，关门的事业继续进行。

小肥羊确定，今后国内一线城市不开放特许加盟业务，只经营直营店，三线以下城市有选择开放特许加盟业务。

“国内餐饮业加盟模式确实存在很多问题，由于缺乏比较有效的信息表现和相应的监督管理，很多加盟店逐渐退出也是可爱的江南和羔羊的使用方法。 ”。 中投顾问酒店饮食领域的研究员严明航说。

赵董说，停止的三个加盟店都有违约等。 剩余是位于太原、包头、鄂尔多斯和秦皇岛的四家加盟店，将继续保存。 但将来可爱的江南不会增加加盟店。

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来源：千龙新闻网