财讯：北大硕士卖米粉曾遭董明珠怒斥 目前已开出15家门店

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北大法学硕士毕业了，去卖米粉了。 董明珠当面生气，三年过去了。 这90年后，现在……

网络+，社区经济，游戏化管理。

文|《中国公司家》智囊团王学良

星期天，中午12点30分，伏牛堂北京新中关店。

“76号，我来取饭。 ”。

下单85秒后，我吃了午饭。 招牌牛肉米粉和虎皮鸡蛋。 正如传言所说，牛肉很有嚼劲，但重点还是很辣啊。 在伏牛堂的公司文化中，伏牛堂等于“霸蛮”、正宗、“辣”、“年轻人”。

在这家店里，“霸蛮”这个字到处可见，店外的招牌和员工们的衣服上也刊登着墙上的画报。 “霸蛮”是湖南人的文化象征，现在也成了伏牛堂的文化象征。 “霸蛮是味道，也是价值观和生活态度。 霸蛮不同意，不输，做自己。 ”。 伏牛堂的创始人张天一是这样解释的。

打着“霸蛮”之名的伏牛堂成立才3年，头上贴着无数标签，“北大硕士销售米粉”、“90后创业模范”、“网络思维饮食企业”……现在伏牛堂在京津地区开设了15家店铺，自己的社区“霸主” 据悉，今年年底，伏牛堂在京津地区开设了30家店铺，加快了快速发展。

“0~5家店是打磨足够的产品。 5~15家店必须做一点复印准备。 这个阶段不能快。 我关闭了将近一年，个人方面拒绝了很多采访，目的是弄清这些有规律的东西。 ”。 张天一说。

我不怕偏见

带着浓米粉的味道进入卧牛堂总部，很快就被更浓的米粉的味道淹没，整个办公室弥漫着牛肉粉的味道。 包括张天一的办公室。

和往常一样，张天一依然穿着印有“霸蛮”两个字的黑色文化衬衫，戴着黑框眼镜，偶尔按下眼镜，手腕上的几个手球很显眼。 从打扮来看，张天一狙介的气概十足，很符合“霸蛮”两个字。 但是他说话很沉着，对着一两年前电视节目的他，好像有点保密。

年，张天一法学硕士毕业。 在好朋友的期待下，他选择了去法院，去机构还是出国，他选择了开米粉店。

决定卖米粉时，张天一很有压力。 有一天，张天一的领导人吴志登讲了50年代的故事。 当时的国家主席刘少奇，会见了全国劳模时传祥，他是掏粪工人，主席握着他的手说:“你和我本来就没有区别，只有分工不同。” 通过这个事件，张天一悟明白了事件没有“是大学生干的”和“不是大学生干的”的区别。 “无论哪个事件，只要好好做，用心做，最后都可以为社会做出贡献。”

在一期《青年中国说》中，董明珠当面怒斥张天一。 “北大毕业后卖米粉是教育资源的重大浪费。 你应该关闭米粉店，从事可以用于自己知识的事业。 ”。 张天一很平静，他说:“读书越多，你离开学校的选择就越少。 比如，今天卖米粉，我想这是我会做一辈子的。 那是我选的。 ”。 在张天一眼里，知识、教育不能决定你的下限，而是决定天花板、决定上限。

创业当初，张天一抱着伏牛堂只能活两个月的想法经营，合作伙伴也以“默契”购买了两个月后的海外机票。 伏牛堂不仅“死了”，还得到投资开了连锁店，没想到以高歌勇往直前。 “那时我们创业的目标是为了更好的不良行为，活下去。 但是，现在我们应该不会“死”。 这个自信还是有的。 ”。

在张天一看来，伏牛堂是偏见产生的公司，正因为社会把职业分成369等，把人分成369等，伏牛堂的建立才成为信息，有信息就能融资，之后有了迅速的发展。

所以伏牛堂有了新的“小目标”。 张天一说:“中国现在没有一流的餐饮公司。 我们做那个。 而且中国对饮食领域有很多偏见。 我希望伏牛堂的努力能部分改变这些偏见。 ”。 过了一会儿，他又说:“伏牛堂的使命是改变人类职业的高低偏见，让小事也受到尊重。”

社区经济。

作为90后饮食领域的创业者，张天一对“饮食”有很多新鲜的理解。

许多有名的连锁餐馆公司有自己的“中央厨房”或“中央工厂”。 从张天一看来，中国过去的餐饮产业环境不健全，“很多餐饮企业想找中央厨房，但找不到，只能自己去供应链的上游。 但是这两年餐饮公司的迅速发展非常快，开始有专业的供应链和物流。 ”。

“以前公司的核心能力争夺上游，在互联网时代，谁能解决下游的牛气”张天一说，伏牛堂不打算接触供应链，选择“让专家做专业事件”，伏牛堂集中在店里的事件上。

他把下游的“客户”称为“客户”，充满了网络的气味。 作为国内最有名的社区饮食企业品牌，伏牛堂依赖自制社区“霸蛮社”在下游如鱼得水。 在很多餐饮公司的经营过程中，销售产品结束，但在伏牛堂，销售产品只是开始。

伏牛堂创建初期，张天一找了一点同学，帮我在微博上搜索“湖南+北京”，找到了约2000人。 张天一向这些人试吃伏牛堂的米粉征求建议，这000人也成了霸蛮社的“头部天采用户”。 到目前为止，在伏牛堂深度运营的社区顾客超过20万人，基本上以北京的大学生为中心。 “我们定期对伏牛堂的再次购买客户进行消息推送，根据再次购买的频率将其拉入不同的集团。 ”。

年轻人玩耍的社区为多年来流传下来的饮食领域带来了新的方法。 例如，社区企业品牌建设使伏牛堂的选址更大胆。 “很久以来，伏牛堂没有想到一流的选址。 现在有点变了，但不是绝对的”张天一列举了总部附近的新中关店，“快餐公司通常不上楼，我们在四楼而不是负一楼。 这是因为我们的企业品牌总是有一定的顾客引流能力。 ”。

另外，伏牛堂的外卖和食堂的比例为4:6，这些为伏牛堂独特的布局方案提供了潜力。

依靠霸蛮社，伏牛堂的收益场景也变得更多样化了。 张天一的办公室里，空之间最多的是书籍，其次是与伏牛堂合作的电影ip，如发霉的熊、蜡笔小新、企鹅等。 “如果我们只是米粉店的话，好像合作不太好。 但是我们企业品牌的背后有单杠顾客，他们都是年轻人，这些人正是合作者想要的。 ”。

伏牛堂推出了以餐厅为流量入口的商业模式，伏牛堂店的订单画面上有现在合作的“银魂”的人物形象。 餐桌上还立着“银魂”相关人物画像的订单卡。

霸蛮社的存在也使伏牛堂的采用变得容易，特别是在创业初期。 伏牛堂的很多员工从客户那里变了。 “初期只需要社区招聘就够了，不需要去招聘网站。 现在可能需要高端的职场有方向地寻找。 社区不一定有合适的人。 ”。

游戏化管理

从社区转型的员工，对伏牛堂的公司文化有认可感，加上完善的训练体系和良好的工资，伏牛堂的员工流失率低于领域平均水平。

据了解，伏牛堂基层服务员净利润3500〜4000元，包吃包社会保险，代缴。 伏牛堂公关负责人王冬说:“一线人员分为朝班和夜班，他们每天只工作8小时，每周可以保证2天的休息时间。” 现在伏牛堂员工200人以上，本科以上学历占60%，大专以上学历占90%，远远超过饮食领域的平均水平。

张天一认为需要高学历的团队。 因为伏牛堂不是“开饭馆”，而是“开公司”。 “餐饮店有后端生产、中间仓库、物流、前端运营、营销和服务。 从公司经营的逻辑来看，它是全领域经营最多而杂乱的。 ”。

饮食公司作为人力密集型以前的传销产业，其组织结构天然是金字塔型，但伏牛堂的管理结构非常扁平。 张天一吐了两个槟榔，笑了。 “我们企业的气氛是兄弟文化，不存在叫张总的。 通常叫我哥哥。 ”。 他笑着说:“我90多岁了，但我们企业老了。”

这种气氛对天一对伏牛堂的游戏化改造至关重要。 伏牛堂内部有一种叫“货币”的“牛币”，是一种奖牌。 企业在特定的公众号上公布商店的任务，商店的员工可以像玩家一样夺走商店的任务。 “夺取任务就可以做任务，完成任务就可以赚硬币，就像玩游戏一样。”

“牛币”可以交换偶像物等，换取休息时间。 据说伏牛堂内部有“牛币”排行榜，被称为“伏布斯”。

配合牛币制度，伏牛堂有游戏化的功劳和升级体系。 最下面的员工是“御林军”，外卖的哥哥是“虎豹骑”，店长助理和店长是“分舵护法”和“分舵主”，上面是“长老”、“堂主”……伏牛堂就像餐饮公司的“天地会”。

员工每升一级，伏牛堂就举行相应的授勋仪式，颁发勋章，颁发委任状。 张天一说:“很多员工是从我创业到现在一直走的兄弟，我们很重视这种仪式感。 ”。

在张天一看来，符合这些年轻人兴趣的管理方法是“术”，更本质的是公司的愿景、使命、价值观等。 “伏牛堂最初的愿景是‘成为3亿人在意的饮食公司’，但伏牛堂现在的愿景是‘成为世界第一强’的饮食公司’的目标不是‘蛮横’。

张天一大办公室，非常大的世界地图铺在整个墙面上，不是大陆通行版的世界地图，而是明代的“坤舆万国全图”。 该图原版是传教士利马窦进献给万历皇帝的，从对世界的认识来看，这个“坤舆万国全图”与现在相当。

但是到了清朝，这张图被扔在仓库里，干隆帝甚至不知道“英佛陀”、“弗兰基”在哪里。 “无论是公司还是人，都不能把这样的地图放在仓库里。 他警告我保持广阔的视野很重要”张天一说。

来源：千龙新闻网