88 年小伙靠小火锅外卖年赚2亿 创新品类的新进化有哪些？

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小火锅外卖是火锅用户和外卖用户最大的共同点，发展最快。2015年，一批以“淘汰郎”为代表的外卖火锅品牌应运而生，业务流程几乎与传统火锅店持平。现在，在这个创新的类别中有一些新的进化。

火锅是国内餐饮业中最大的单一品类，而外卖是近年来最显著的行业趋势，随着大品类的增加，催生了一个鲜明创新的品类——火锅外卖。

小火锅外卖是火锅用户和外卖用户最大的共同点，发展最快。2015年，一批以“淘汰郎”为代表的外卖火锅品牌应运而生，业务流程几乎与传统火锅店持平。

现在，在这个创新的类别中有一些新的进化。

消费群体已经悄然改变，外卖火锅有了新的机会

据了解，淘汰赛郎已经获得了四轮累计数千万的融资，其中有很多国内知名的投资机构，如正格基金、创新工场、振城基金等。

一个月销售额超过6万个订单，年收入超过1亿元的小火锅外卖店，在5个月内已经扩展到100个城市，这是火锅外卖品牌淘汰赛郎三年来的业绩。

它的成功归功于当时的创新模式。淘汰郎首创“99元套餐”，满足了外卖人群的需求，不需要回收锅碗瓢盆，方便快捷，给消费者留下深刻印象。

淘汰赛创始人赵子坤表示，他仔细分析了该项目的运营数据，发现2018年有两个重要变化有利于外卖火锅的发展。

南丁格尔峰数据喜人▼

据赵子昆介绍，目前在郎店购买小火锅的用户中，60%是女性，40%是男性。与前一年相比，这一数据差异不大，但他们的消费高峰时间发生了显著变化。

据统计，小火锅外卖的点餐高峰通常出现在午餐和晚餐期间，高峰出现在下午5点到9点。今年以来，从晚上11点到第二天凌晨3点有一个小的宵夜高峰，订单量越来越高。

此前，许多业内人士预测，2018年将是“晚餐外卖的第一年”，这一趋势在外卖火锅中得到了证实。

二线城市的单价不低

源于北京的外卖火锅经过四轮投资后迅速扩张，“百城计划”于2017年提前完成，这让赵子昆能够观察到外卖火锅在全国各大城市的“战况”。

他介绍说，北京和上海作为位置最稳定的两个城市，都发展得很好，总量和活水都是可比的。有趣的是，一些二线和三线城市取得了意想不到的好成绩。

“我们在北京的平均单价是200元，而在南京的单价已经赶上上海，达到了230元。这不是一个案例。我们的整体平均客户价格为220元，许多二三线城市的客户价格都超过了平均水平。”

对于低端城市餐饮市场的发展，过去有很多观察文章，而外卖火锅作为一种创新的餐饮模式，未来将在低端城市迎来更多的机遇。

小火锅要成为大企业需要什么样的升级？

从业务层面看，外卖火锅具有受众广、利润高、门槛低、标准化、易复制等综合优势，是众多投资者和企业家加入餐饮业的优质品类。

赵子昆认为，随着餐饮业的不断演进，2018年外卖火锅也必须快速成长，以适应新形势下更加激烈的竞争。

-产品型号随着新零售店的推出而升级

除了不断优化包装模式，推出更精准的包装以满足外卖消费者的需求外，我们还应该在形式上进行创新。

2017年又热又方便的自热火锅是一个机会。在保持原有机型先发优势的同时，淘汰郎已经推出了自己的方便火锅系列产品，“适应了外卖高峰火锅的变化，方便产品(自热)火锅可以补充原有的包装。”赵子昆说道。

-让用户关注细节

火锅外卖的一个特点是它比传统火锅的回购率高得多。

据了解，每月回购率约为40%，季度回购率和年度回购率分别为60%和70%。秘密在于免费提供给顾客的一套火锅炊具。消费者第一次购买时会收到一套免费的炊具，第二次订购时，这些炊具可以作为会员卡来换取50元的菜品。

这种独特的餐具保留模式大大增加了粘度，消费者家中闲置的锅可以提醒消费者，当他们没有意识到这一点时:是时候吃敲出！

面对变化无常的消费者，外卖火锅也必须想出新花招。

淘汰郎的新型组合拳，努力挖掘外包装的功能。送货服务和包装对用户体验有很大影响，所以淘汰郎试图进一步增加粘性。

“淘汰郎的包装不是一成不变的，这会给消费者带来随时的惊喜感。比如，两周年的包装从暖黄色变成了喜庆的红色，郎朗的卡通形象变得顽皮幽默；圣诞包装增加了许多圣诞元素，给用户带来一些友谊和节日仪式。”赵子昆说道。

同时，淘汰郎每年与3-5部电影合作推出电影主题包和定制包装，促进线上线下营销的结合。

-轻模式和快速复制，积累规模优势

2017年，传统的火锅巨头增加了外卖，已经形成先发优势的外卖小火锅品牌必须“轻装上阵”，迅速扩大自己的地盘，以摆脱对手。

与大型投资商店相比，外卖商店的商业模式更方便，扩张速度更快。租赁店面+基本装修+申请餐饮许可+开通外卖平台+送货上门，可分五个环节运作，仅需30天左右。

由于总部为所有伙伴城市提供统一运营和宣传支持，也在一定程度上加快了伙伴城市的盈利步伐。

2017年7月，快速发展的“淘汰赛郎”正式启动“百强城市计划”，计划与100个城市合作伙伴携手，在一年内将“淘汰赛郎”品牌扩展至100个城市。同年12月，淘汰赛郎提前7个月完成了对100个城市的覆盖，今年5月，大踏步前进的淘汰赛郎再次推出了“千店计划”。

“通过千店计划，淘汰郎可以优化门店布局，增加门店密度，逐步实现全国城市单店覆盖5公里的蜂窝布局。以便在这一类别中进一步站稳脚跟。”赵子昆说道。

来源：千龙新闻网